Ponta Delgada é um dos centros gastronómicos mais procurados do Arquipélago dos Açores e apresenta agora um novo conceito gastronómico, o CUT Wagyu & Sushi.
O novo restaurante no centro da cidade surge como um projeto de Bruno Kosm, um chef natural da ilha do Faial, e dos seus dois sócios, Evandro Ferreira e Marcelo Sander. O chef, após ter viajado por mais de 50 países e ter vivido alguns anos na Dinamarca (país onde teve outro restaurante – Cut Wagyu & Black Angus 481) aprimorou várias técnicas de cozinha e considerou ter reunido todas as condições para mostrar aos açorianos as maravilhas gastronómicas feitas nos restantes países europeus. Até aqui tudo bem. O que torna o conceito ainda mais interessante é o facto do peixe dos Açores, que na ótica do chef é um dos mais ricos do mundo, ser a cereja do topo do bolo nos pratos do restaurante, neste caso no topo do arroz. O sushi feito no Cut Wagyu & Sushi inclui a utilização de peixe dos Açores enriquecendo assim a sua ementa e a experiência de quem lá passa.
Segundo o chef Bruno Kosm “primeiramente era para ser um restaurante indiano”, mas devido ao COVID19 e ao tempo de espera decidiram avançar com o conceito Wagyu & Sushi.
A equipa do Guia Turístico Açores Natureza Viva não ficou indiferente à curiosidade imposta por este novo conceito gastronómico e foi até ao restaurante.
De um menu rico em variedades e sabores exóticos, escolhemos um dos menus de degustação, o CUT 5 Momentos. O menu é composto por 5 pratos, numa fusão entre o sushi e a carne Wagyu.
O primeiro prato do menu foi o Ceviche Cut. Desde logo, salientamos a excelente apresentação, em forma circular, com o peixe cortado envolto nos pimentos e polvilhado com especiarias no topo.
De seguida, seguiu um Ussuzukuri de Salmão, uma espécie de carpaccio japonês. Novamente voltamos a ter um prato com uma excelente apresentação, sendo o salmão disposto em forma circular com legumes no centro e uma no topo flor para dar um toque de elegância. O salmão apresenta uma textura firme, um corte no ponto e um tempero divinal.
Após este misto de sabores do mar, seguiu-se o momento de fazer uma transição para o outro conceito do restaurante, a carne Wagyu. Para cortar o paladar do sushi, degustamos um gelado de maracujá dos Açores, com uma textura doce e uma frescura que encaixou na perfeição tendo em conta o dia quente que se fazia sentir na baixa da cidade de Ponta Delgada.
Era a hora do quarto elemento do menu. Um prato de carne Wagyu, acompanhado por um leve puré de couve flor, pera caramelizada e alho r. O conjunto de sabores, em combinação com os tenros pedaços de carne Wagyu, é algo imperdível e difícil de explicar através de palavras.
Para finalizar, e da mesma forma que iniciou (em altas) chegou-nos à mesa a sobremesa, o seu nome Carencia. Uma ótima mistura entre chocolate, amendoim e um pedaço de gelado de banana dos Açores. O chocolate tinha a doçura no ponto certo e o gelado o leve sabor característico da banana dos Açores, fazendo lembrar o sabor de um banana split.
A atmosfera descontraída do restaurante completa o menu e o simpático Jorge Nunes, chefe de sala, é parte indispensável da experiência. De enaltecer também o facto de o Chef se ter dirigido da cozinha para questionar os visitantes acerca da experiência, da confeção da comida e para dar as boas vindas ao restaurante.
O espaço apresenta um design moderno e contemporâneo, um clima que convida a passar um bom bocado à noite, com amigos ou família, entre sabores novos e cocktails.
É um sítio ótimo para se aventurar nos sabores do sushi, mas não descura as pessoas que não gostam deste tipo de comida, e é aí que entra a famosa carne Wagyu. “Quem não gosta de sushi, tem a oportunidade comer carne”, refere Bruno Kosm.
Recomendamos que experimente um menu de degustação para conseguir experimentar e ter uma noção quase plena da oferta gastronómica do restaurante. Para acompanhar as suas refeições, recomendamos que prove as sangrias e os cocktails, são ótimas opções e possuem uma apresentação incrível.
No final da experiência, tivemos a oportunidade falar um pouco com o homem por trás do projeto e da cozinha do CUT, o chef Bruno Kosm. O Chef deixa o apelo às pessoas que “apoiem os restaurantes locais, pois temos restaurantes com muita qualidade e que precisam de ajuda nesta fase de pandemia”.
“Estamos abertos e ao dispor para oferecer as melhores experiências gastronómicas aos nossos visitantes”, afirma.
O menu de degustação CUT 5 Momentos tem um custo de 38 € por pessoa. Os tempos de espera entre os vários pratos são curtos, o atendimento é fantástico e muito personalizado.
O Cut Wagyu & Sushi Restaurante-Bar está localizado na Rua Pedro Homem, nº43, na cidade de Ponta Delgada (9500-098), ilha de São Miguel no Arquipélago dos Açores.
Faça a sua reserve através do: +351 968 461 601 ou cutgeral@gmail.com
