As Queijadas de Vila Franca, mais conhecidas como as Queijadas da Vila, são uma doçaria típica da ilha de São Miguel e como o próprio nome indica são produzidas em Vila Franca do Campo. Na localidade são conhecidas pelas “Queijadas do Morgado”, sendo elas já conhecidas não só pela população local como também por quem vem visitar a ilha e acaba por saborear as autênticas queijadas ou até mesmo levar para familiares e amigos. Caso não tivesse conhecimento das famosas Queijadas da Vila e estiver a planear visitar a ilha de São Miguel não deixe de as provar e de levar a provar aos seus mais queridos.
No entanto, há uma história interessante por detrás do delicioso sabor das queijadas. Foi iniciada e criada pelas freiras que habitavam no antigo Convento de Santo André, situado em Vila Franca do Campo. Deste modo, a receita foi criada por elas e hoje em dia é considerada uma relíquia da doçaria conventual dos Açores. Os ingredientes utilizados pelas freiras eram: leite, ovos (as gemas) e açúcar, sendo o açúcar o responsável pela textura e pelo sabor inconfundível das queijadas.
É possível ver o processo de confeção das Queijadas da Vila ao fazer uma visita à fábrica das Queijadas da Vila do Morgado, podendo, também, experimentar as famosas e deliciosas queijadas tão afamadas na ilha de São Miguel.
O fabrico das tradicionais Queijadas da Vila tem vindo a aumentar devido à grande procura nos últimos anos, e depois da inovação de recursos e ingredientes ainda mais. Faz, sem dúvida, parte da doçaria regional.
No entanto, a receita não é segredo nenhum. Mas é preciso salientar que há uma pitada de segredo na fábrica das mesmas, porque essas queijadas são inigualáveis.
Ingredientes:
Para a massa
½ Colher (sopa) de banha
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Ovo
250 g de farinha
Sal q.b.
Para o recheio e cobertura
1 Clara
1 Colher (chá) de manteiga
1 Colher (sopa) de farinha
2 l de leite
250 g de açúcar
6 Gemas
Coalho q.b.
Açúcar em pó p/ a cobertura
Confeção:
- Comece por preparar o recheio. Amorneça o leite, juntando-lhe o coalho nas proporções indicadas. Abafe o recipiente e deixe coalhar.
- Retire o coalho com um pano e esprema para sair o soro, de modo a obter uma massa bem seca. Amasse para ficar muito fino.
- Junte as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha. Depois de bem misturado, leve a levantar fervura em lume brando. Retire do lume e, depois de arrefecer um pouco, passe por uma peneira ou passador fino. Reserve no frigorífico.
- A massa deverá ser preparada no dia seguinte.
- Amasse os ingredientes indicados com um pouco de água morna, de modo a obter uma massa que se possa estender. Embrulhe num guardanapo e deixe repousar.
- Com o rolo e polvilho de farinha estenda a massa fina. Com um copo ou um corta-massas, corte-a em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que as corta, vá-as deixando ao ar sobre a mesa.
- Em seguida, no centro de cada circunferência coloque um montinho do recheio preparado. Ajeitando-o com um palito, puxe a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
- À volta de cada queijada coloque uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura, que amparará a massa.
- Coza as queijadas em forno médio e, depois de cozidas, polvilhe a superfície abundantemente com açúcar em pó.
